viernes, marzo 29, 2024

EL CAMPO «LA FAENA»

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Redacción: Elvio Greco Benítez

Es rigor de carnicería que el animal amanezca atado al tambo al que lo aseguraron el día anterior para el obligado proceso de ayuno. Como presagiando el trágico porvenir, con el semblante en blanco, sin expresión, rumiando instintivamente, está el animal, resignado a un destino que meses atrás parecía imposible cuando lo enviaron junto con otros a aquel paradisiaco pastizal de brizantas.

El mismo que lo dejó el día anterior ahora se le acerca para amarrar con soga sus extremidades y sellar su destino con un pinchazo certero al corazón, irónicamente cuando más letal es la estocada, más piadoso es su asesino (por que de ello depende que la partida sea lo menos dolorosa o cuando menos rápida. Inmediatamente aparece en escena la señora que hará de cocinera en el día para llenar su fuente de aquel espumoso y vital líquido rojo que después de una artesanal transformación gastronómica será la base para el preparado de la morcilla.

Con sansónica fuerza entra en escena el aparejo para suspender en el aire todo el peso del animal para iniciar el desollado (quitar la piel), la cabeza es la primera en ser apartada para cumplir con el pedido de algún cliente antojadizo.

Carretilla en mano aparece nuevamente la señora para apartar y limpiar la menudencia para el tradicional puchero que en el campo es menester en toda faena.

Mientras comienza el pesaje en el pilón comenzando por las paletas, las costillas, el espinazo, y los cuartos para que el carnicero empiece a jactarse de la puntería de la imaginaría báscula a ojímetro que ya había anticipado un peso bastante similar al que cantaron los pilones.

Ahora es cuestión de apartar las carnazas y comenzar a darle al serrucho para los cortes de pucheros, respetando el pedido de la clientela.

Todo un proceso que lleva involucrada mucha empírica y tacto social para tratar de cumplir siempre con la demanda y que la crítica sea buena.

VIVENCIAS DEL CAMPO, DE TRABAJO Y DISFRUTE QUE MERECEN SER RESCATADO EN BREVE Y SENTIDAS LÍNEAS.

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